烹飪界的造物主：Samba 森巴 fusion 菜食評

昨天友人（下稱壽星仔）生日，設宴於老尖諾士佛階 — 其實是美麗華商場的擴建部分，不知道與諾士佛臺有沒有關係？

一聽店名「Samba 森巴」，以為是巴西菜或巴西燒烤，怎料甫抵達，看見招牌下面，印着十分細小一字：

fusion

幾天前，我在某茶餐廳菜牌上看到「羅漢齋」，然後是「飯或意粉」。朋友立刻說：「羅漢齋意粉！好 fusion 呀！」

真膚淺！Fusion 是這樣嗎？簡單把食物混合就行嗎？無知的人往往以為 fusion 僅僅解作由一堆有創意有勇氣，不過缺乏烹飪基本功兼對各地文化 + 飲食文化一知半解的年輕廚房佬（不能稱為廚師）煮出不倫不類的菜。

可是， Samba 帶給我對 fusion 一次驚喜、一次重新定義。

為何選上 Samba ？壽星仔表示只是隨意在某時薪 $70 打手飲食網站瀏瀏，看見打手吹捧，就來試試。

入座，餐廳面積只有四百多平方呎，開放設計，與商場打通。幸好商場人流不多，未致對餐廳氣氛構成滋擾。

而且 / 十分不幸，餐廳入座率僅有一半，令環境更加清靜 — 幾小時前電話訂座時，侍應報稱今天十分爆滿，不過拍心口說，必定能夠騰出吉枱云云。

男侍應彬彬有禮遞上菜譜。菜譜十分複雜，結果要勞煩彬彬有禮男侍應向我們解釋。

一輪盤算、組合後，點了超過十個菜式組合。

先上湯

湯有兩款。我喝的是蕃茄蘿蔔湯。這個湯有大路西餐廳的水準，湯濃度適中，感覺似在舌頭上慢慢融化，味和厚度久久不散。

鄰座友人喝另一款湯。湯上淋了辣椒油。友人喝後，只說：「除辣外，甚麼味道也沒有。」

然後，所謂「前菜」上枱

1. 一片薄薄、黑色的圓形東西，五厘米闊，用一片厚厚、深色，亦是五厘米闊的圓形東西承托着。先用刀叉一分為二，我吃掉一半，另一半被友人吃了。其餘四人沒吃的份，因為實在太細片了。噢，薄薄的原來是鵝肝，厚厚的是「不詳」。廚房佬把它烤焦了，結果變化為鵝肝 fuse 「不詳」 fuse 碳。
2. 串燒牛肉；碟子大、牛肉少。今次我搶不到（不過鵝肝比牛肉貴，沒蝕本）。
3. 幾片煙三文魚，放在沙律上，份量少得可憐，幸好我仍搶到一小片。一小片，真的一小片，放進口裏已經消失了，何嘗嘗其味？
4. 一埋深色的「不詳」浸在深色的汁裏，份量十分大，足夠六人每人一小口，不過嘗不出是甚麼？
5. 本來以為前菜到此為止，突然發現蠟燭旁邊還有一道菜。它是用闊口的香檳酒杯盛着天使麵，麵上放了「不詳」和一隻蝦，驟眼以為它是的蠟燭，外貌獨特令所有人看不見它。

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