秘魯

很多中國人在一兩個世紀前到了秘魯工作，後來定居了。幾代以後，這些移民後代已經把中國菜融入了當地，除了發展了有別於各國唐人街、香港、中國大陸的口味，又保留了一些漸漸消失的菜式，例如某些香港和中國大陸已經不做的錦鹵雲吞飯。

此外，這些中餐館裏，顧客大部分是本地人，反映出中菜已轉化成秘魯的本土食物，是文化的一部分。

更甚的，在秘魯，中餐館的名稱是 Chifa（吃飯）。這個非中文也非西班牙文，代表了歷史和文化的融合。

可是，庫斯科和熱水鎮裏看不到 Chifa，大概因為西方遊客實在太多了。反而在納斯卡及利馬則有不少 Chifa，特別在利馬，我們待的 Miraflores 區，有一半餐廳是 Chifa。

看看 Chifa 有甚麼吃：

雞肉+菜配炒飯。

雞肉+菜配炒麵。

炸雞卷配炒飯。

咕嚕雞配炒飯。

所有飯麵都附送的風魔美國的美式中國例湯「Chicken Noodle Soup」。

消失中的菜式 — 錦鹵雲吞配炒飯。