一再延遲的越南粉之旅終於於零八年一月九日出發，匆匆走了胡志明市及古芝歷史勝地。

兩個地方其實都沒有「勝地」可言。我到越南，為了入鄉隨俗、品嘗當地人日常光顧之食肆；追求的，是地道。

2017 年 remaster 版本

非常冗長的前言

不似城中某「所謂食家+旅遊家」般，只懂有貴住貴、有貴吃貴，未烹就話好味，乜 Q 都說地道 — 此君見識本應不錯，食評中肯可靠，不過自從搞了暴發師奶旅行團後，不知為了錢，還是人老了，舌頭遲頓了，尚評食品好壞還可以，至於味道優劣，若沒有了解當地文化、歷史、地理、風俗，單靠老了的味蕾（或者被贊助商收買了），分辨食物好壞已感吃力，遑論地道不地道。

我在美國時候，喜愛 Taco ，於是跑到墨西哥，走了幾個城市，嘗了不同 taco 。明白 Taco Bell 不是賣墨西哥 taco 。 Taco Bell 賣的，是美國地道食品，學術上被稱 pseudo-Mexican food ，俗稱仍舊是 Taco。

懂咖啡的人，不會喝 Starbuck；懂美國菜的人，知道老麥是 junk food。可是，真正懂美國菜的人，會知道 Starbuck 和老麥都是美國菜，雖然有些人說它們是飼料。

在埃及時候，每一個城市的每一間餐廳，都是賣燒雞。有一天，在某 temple 外的老麥看見 MacArbial，明知是 pseudo-Eypgtian feed (for tourists)，我仍搶着去試。

在新加坡時候，本着香港人的認知，和那位「所謂食家+旅遊家」的介紹：新加坡人做的海南雞飯是最好，當中又以某間酒店做的最出名。實地試一試，又到街邊的地痞嘗一嘗，再試試雞撈麵。唓！新加坡最好的，原來比不上美心 MX 。

新加坡地道的，有街邊的海鮮餐 — 便宜、味美、在香港吃不到，更重要是，是平民吃的食物。

在印度的時候，最大得着是學會（和習慣）用手抓。火車上的飯盒是沒有餐具供應；平民光顧的地痞也沒有餐具供應。我在香港和美國光顧過的印度餐廳，除了有餐具供應外，最特別是，餐廳沒有註明供應的究竟是哪一種印度菜。印度分為南部和北部，兩者的飲食傳統南轅北轍。雖然我不介意這些 American 印度餐廳把南北滙聚，又供應餐具，不過請不要標榜自己是 Indian Kitchen。

在柬埔寨時候，我們從酒店吃到街邊，而且越吃越地痞。以香港人的思考方式，表示越吃越不衛生。事實是，越吃越見多本地人坐在周圍。我對柬埔寨菜不太認識，只知道在柬埔寨歷史裏，接二連三地受越南和泰國的入侵和統治，因此，柬埔寨菜強烈地混合了越南菜和泰國菜。

對當地不了解的時候，最穩陣方法，就是走入最平民（甚至庶民）的餐廳裏，大多可以吃出味道。

在某收費電視台，有一個介紹香港風情給內地人的節目，請汪明荃介紹「香港人最常吃的早餐」。汪小姐帶國內主持到中環某茶餐廳，然後點了滾水蛋，指着它說：「我們香港人最常吃的是滾水蛋，是差不多每天都吃的早餐。」除了電視機前的我，連國內主持也睜大了眼睛。

為甚麼老外多數愛 Sweet & Sour Pork 和 Vegetable with Beef ？因為在唐人街，中國餐廳視這兩道菜為膽，乾炒牛河、揚州炒飯、雜碎為腳，此為正宗。

在廟街，當我們看見老外們不點東風螺，反而津津有味地吃乾炒牛河和揚州炒飯，我們或者感到奇怪。不過，當我們看見「所謂食家+旅遊家」一面向電視觀眾介紹這個那個日本地道美食，一面說在香港這個不正宗、那個不對路、味道不對板，麻煩攝影師把鏡頭 zoom 遠一點，把旁邊日本人的暗笑都拍下來。

古芝地道

六十年代，古芝地道是美國入侵越南時期的重要防線。現在，是遊胡志明市必到的旅遊點。

古芝地道全長二十五公里（不是二點五公里，或二百五十米），的確是二十五公里，不過開放給旅客的只有幾千米。為免遊客在地道內迷失，規定必須跟隨導遊入內。

根據地道內部環境，腰圍超過三十六寸或身高超過一百八十米者可以不去，因為閣下塞不進地道。

戰爭博物館

這裏面積不大，館外展出幾架戰機和坦克。工作人員把私家車停泊旁邊，又把士多置於機翼下，十分騎呢。雖然騎呢，而且館內展品以照片和圖片為主，實物欠奉，不過清楚地記錄美國入侵越南時期的種種暴行。香港人，特別是民主黨裏的幾位港奸，假如你們真的愛國愛港，就應該去看看，了解邪惡美國過去的罪行，就會理解現在的種種侵略行為的目的 — 入侵伊拉克和阿富汗報稱為了建立民主政權，但又放任以色列和日本。我想，你們應該不會老遠跑到美國去跪拜美式民主，然後正氣凜然地回來說三道四。

中央市場

內有大量熟食檔，各種地道食品應有盡有。此處的牛肉河是全個旅程最好的。

旁邊坐着一個美國鬼佬，見我吃得高興，又與廚師談得投契，便問我：「我吃的東西地道嗎？有沒有被收貴（遊客價）？」美國鬼佬吃的是雞河 — 雪白的河粉浸在清雞湯裏，上面舖着鮮白嫩滑的白切雞，看來也不錯。談了一輪，我突然問：「Where’re you come from？」美國鬼佬打了一突，說：「Can……Canada！」他應該去完戰爭博物館。

西貢河夜遊

「大鋰魚」是夜遊船。它沿西貢河向南下，經過貨物碼頭後，河道變寬。船就在這裏調頭。這裏可以遠眺胡志明市。

在三層高的觀光船，喝啤酒吃花生，眺望本來已經不太熱鬧的胡市慢慢隱沒在河岸，本來頗鬆馳，船上突然跑出位「火玫瑰」，上演玩火表演，十分精采。

生牛肉河 — 俗稱「越南粉」

越南寫法是 Pho 。怎樣發音？假如你曾經拜讀或收看「所謂食家+旅遊家」的寫作或電視節目，他兜兜轉轉說正音是「化」、「份」、「粉」、「寶」，帶讀者和觀眾兜了一大個圈，最後不能自圓其說，匆匆交代：「其實越南粉在越南語裏有很多不同的發音……」然後就乾笑了兩聲（他的招牌笑聲）。

從地痞、家庭式餐廳、連鎖店，到馳名的 Pho24，吃了多餐牛肉河，好不好吃？從兩方面說。

牛肉十分差，令人懷疑越南究竟存沒有較好的牛肉？肉質似我們把煮牛肉湯的湯渣切片。會不會就是把煮湯的牛肉切給我？哪麼試一碗生牛肉河吧！Meat outside 的牛肉河似乎只有美國的越南餐廳才夠膽供應，在香港也少見 / 不敢。

生牛肉河上枱，趁牛肉還是七成熟時咬一口。咦，又是湯渣！

牛肉不行，試試湯底。清澈見底，豐富牛肉和牛骨香，沒有胡椒、蔥、蒜等多餘點綴。河粉幼細，未有粘作一團。

雖然香港和越南的越南餐廳成行成市，不過最好吃的，原來是美國的越南餐廳。

向老闆請教 Pho 的發音。哦，原來如此。穩陣點，在另一間餐廳問問侍應，哦，真的如此。怎樣讀？對不起，中文裏根本沒有這個發音。

總之，甚麼「化」、「份」、「粉」、「寶」，其實只是一片西洋鏡。