昨天友人（下稱壽星仔）生日，設宴於老尖諾士佛階 — 其實是美麗華商場的擴建部分，不知道與諾士佛臺有沒有關係？
一聽店名「Samba 森巴」，以為是巴西菜或巴西燒烤，怎料甫抵達，看見招牌下面，印着十分細小一字：
fusion
幾天前，我在某茶餐廳菜牌上看到「羅漢齋」，然後是「飯或意粉」。朋友立刻說：「羅漢齋意粉！好 fusion 呀！」
真膚淺！Fusion 是這樣嗎？簡單把食物混合就行嗎？無知的人往往以為 fusion 僅僅解作由一堆有創意有勇氣，不過缺乏烹飪基本功兼對各地文化 + 飲食文化一知半解的年輕廚房佬（不能稱為廚師）煮出不倫不類的菜。
可是， Samba 帶給我對 fusion 一次驚喜、一次重新定義。
為何選上 Samba ？壽星仔表示只是隨意在某時薪 $70 打手飲食網站瀏瀏，看見打手吹捧，就來試試。
入座，餐廳面積只有四百多平方呎，開放設計，與商場打通。幸好商場人流不多，未致對餐廳氣氛構成滋擾。
而且 / 十分不幸，餐廳入座率僅有一半，令環境更加清靜 — 幾小時前電話訂座時，侍應報稱今天十分爆滿，不過拍心口說，必定能夠騰出吉枱云云。
男侍應彬彬有禮遞上菜譜。菜譜十分複雜，結果要勞煩彬彬有禮男侍應向我們解釋。
一輪盤算、組合後，點了超過十個菜式組合。
先上湯
湯有兩款。我喝的是蕃茄蘿蔔湯。這個湯有大路西餐廳的水準，湯濃度適中，感覺似在舌頭上慢慢融化，味和厚度久久不散。
鄰座友人喝另一款湯。湯上淋了辣椒油。友人喝後，只說：「除辣外，甚麼味道也沒有。」
然後，所謂「前菜」上枱
- 一片薄薄、黑色的圓形東西，五厘米闊，用一片厚厚、深色，亦是五厘米闊的圓形東西承托着。先用刀叉一分為二，我吃掉一半，另一半被友人吃了。其餘四人沒吃的份，因為實在太細片了。噢，薄薄的原來是鵝肝，厚厚的是「不詳」。廚房佬把它烤焦了，結果變化為鵝肝 fuse 「不詳」 fuse 碳。
- 串燒牛肉；碟子大、牛肉少。今次我搶不到（不過鵝肝比牛肉貴，沒蝕本）。
- 幾片煙三文魚，放在沙律上，份量少得可憐，幸好我仍搶到一小片。一小片，真的一小片，放進口裏已經消失了，何嘗嘗其味？
- 一埋深色的「不詳」浸在深色的汁裏，份量十分大，足夠六人每人一小口，不過嘗不出是甚麼？
- 本來以為前菜到此為止，突然發現蠟燭旁邊還有一道菜。它是用闊口的香檳酒杯盛着天使麵，麵上放了「不詳」和一隻蝦，驟眼以為它是的蠟燭，外貌獨特令所有人看不見它。
接着，所謂「主菜」上枱
- 一片深色大烤肉，淋上「不詳」汁，香味撲鼻，咬一口，汁帶果香，肉鬆軟。美中不足是，我認為是豬肉，有人認為是牛肉，也有人說是羊肉。（我堅信是豬肉，因為有人點了甚麼黑豚甚麼伴甚麼。除這肉外，沒有類似豬肉的主菜出現過！）
- 燒羊排；我只搶到一片。不愛羊羶味的人有褔了，因為一點兒羊羶也沒有。
- 肉眼扒又是一小片。這是我點的，我向彬彬有禮的男侍應吩咐：「四成熟！」結果上枱變化為八至九成熟。友人亦吃了一片，確定九成熟。彬彬有禮的男侍應被召來，他也確定落了四成熟的 order 。本來他願意為我們換上另一碟，不過另一友人急不及待叉走最後一片。被稱為「主菜」的，竟然只有三小片！碟子空了，我們失落，彬彬有禮男侍應顯得十分尷尬，我們只好說聲算了。
- 蟹；肉質如阿拉斯加蟹般粗糙，但乏其獨特香味，亦沒有肉蟹的濃郁。膏，當然不會奢望，所以沒有失望。肉少得可憐。此蟹最精采是外殼！整隻蟹殼被薄薄焦糖 / 糖漿 / 糖包着（其實我不知是甚麼，只知道是甜的）我把蟹蓋放到嘴邊舔 — 平生第一次這樣嘗蟹，fusion 菜擴闊我見識，增我見聞。
- 綠麵；如果它報稱自己是菠菜麵，它沒有菠菜味；假如不是菠菜麵，那麼綠色的麵條究竟是甚麼呢？蕃茄點綴了綠麵，很好看，味道也很好，儘管真的不知道綠色的是甚麼？
- 黑醬 + 餅乾；厚厚一堆黑色的醬，旁邊放了幾片餅乾。起初友人們拿起餅乾就放入口（餅乾有六塊，足夠六人享用）其中有人覺得不對勁，就把餅乾向黑醬一點，大叫：「這應該是我 order 的鵝肝醬！」不過，鵝肝醬亦變化為一堆碳。
- 燒珍寶蠔；蠔長十厘米，燒得香味四逸，肉汁豐富，肉富彈性。這道菜，可能沒有牽涉 fusion 技術或概念，因此做得最好！！！假如硬要寫一個負評，只可以說蠔真的肥美，燒熟後，蠔身仍然比蠔殼大！
- 八寶烤乳鴿：無論西人怎樣努力，始終是廣東人的豉油王或炸乳鴒做法更勝一籌。硬巴巴把鴿子塞進火爐，令鴿肉淡而無味，棄之可惜。八寶倒做得入味，奈何鴿子肚子容量有限，美味的八寶每人只可淺嘗。
- 友人說有墨魚汁麵，每人一口，輪到我時，只剩吉碟。
- 蔬菜 / 沙律？只吃出是植物，加上拌了「不詳」汁，令味覺層次更豐富，更吃不出是甚麼。
介紹前菜和主菜時，為甚麼我特別注明「所謂」呢？盛載前菜和主菜的碟子都十分大，不過食物十分精緻（細小），因此前菜和主菜頗難被區分。有見及此，彬彬有禮的男侍應十分體貼，他待所有人吃畢前菜後，才捧上主菜，兩者得以區分。酒過三巡，最後是甜品。
甜品出色！
我點了焦糖燉蛋。它做得十分出色，焦糖薄而脆，蛋也香滑。其他人也沒有對甜品投訴。
最後彬彬有禮男侍應向壽星仔送上生日蛋糕「火焰奶白雪糕蛋糕」。蛋糕亦如甜品般做得好。
平心而論，以傳統角度看，除了甜品外，菜式一點也不出色，花其巧而不出其味。假如剛才有細味我的用詞，對於食品描寫，我只有限地使用「深色」、「黑色」等詞彙，原因是餐廳格調浪漫，燈光調得幽暗，因此每碟菜看上去都是幽雅與幽暗。
埋單不貴。價錢是中級餐廳 + fusion tax，另外又送生日蛋糕、禮物、紅雞蛋、紀念照，加上待應服務恭敬、彬彬有禮，值回票價。
前文說過，Samba 重新定義 fusion 菜。從菜譜的複雜至食物的味道，我強烈感受到 Samba 勇於把味道和材料混合。Samba 的廚房佬將耳熟能詳的材料 fuse 成「不詳」 — 「不詳」不是 A+B，而且全新的 C ！好像鵝肝變化成黑碳、燒熟後比自己的殼還要大的蠔、一堆每個人都吃出不同味道的蔬菜、一種介乎於豬牛羊的全新物種的肉、及最高境界 — 被稱為「不詳」的食物。
Samba 是烹飪界的造物主，衪創造了食品，又像摩西帶領以色列人橫渡紅海般，引領食客走出幽谷，在石碑上刻上味道的十誡；Samba 創造了食品，呼喚我們以「不詳」歌頌造物主，就如神創造了人類一樣，要歌頌衪的全能。衪，要食客摒棄對傳統的執着，握緊他們的手，在天空劃出彩虹。