胡志明市 — 正宗越南粉之旅
一再延遲的越南粉之旅終於於零八年一月九日出發，匆匆走了胡志明市及古芝歷史勝地。
兩個地方其實都沒有「勝地」可言。我到越南，為了入鄉隨俗、品嘗當地人日常光顧之食肆；追求的，是地道。
2017 年 remaster 版本
非常冗長的前言
不似城中某「所謂食家+旅遊家」般，只懂有貴住貴、有貴吃貴，未烹就話好味，乜 Q 都說地道 — 此君見識本應不錯，食評中肯可靠，不過自從搞了暴發師奶旅行團後，不知為了錢，還是人老了，舌頭遲頓了，尚評食品好壞還可以，至於味道優劣，若沒有了解當地文化、歷史、地理、風俗，單靠老了的味蕾（或者被贊助商收買了），分辨食物好壞已感吃力，遑論地道不地道。
我在美國時候，喜愛 Taco ，於是跑到墨西哥，走了幾個城市，嘗了不同 taco 。明白 Taco Bell 不是賣墨西哥 taco 。 Taco Bell 賣的，是美國地道食品，學術上被稱 pseudo-Mexican food ，俗稱仍舊是 Taco。
地道的越南牛肉河。
懂咖啡的人，不會喝 Starbuck；懂美國菜的人，知道老麥是 junk food。可是，真正懂美國菜的人，會知道 Starbuck 和老麥都是美國菜，雖然有些人說它們是飼料。
在埃及時候，每一個城市的每一間餐廳，都是賣燒雞。有一天，在某 temple 外的老麥看見 MacArbial，明知是 pseudo-Eypgtian feed (for tourists)，我仍搶着去試。
在新加坡時候，本着香港人的認知，和那位「所謂食家+旅遊家」的介紹：新加坡人做的海南雞飯是最好，當中又以某間酒店做的最出名。實地試一試，又到街邊的地痞嘗一嘗，再試試雞撈麵。唓！新加坡最好的，原來比不上美心 MX 。
新加坡地道的，有街邊的海鮮餐 — 便宜、味美、在香港吃不到，更重要是，是平民吃的食物。
在印度的時候，最大得着是學會（和習慣）用手抓。火車上的飯盒是沒有餐具供應；平民光顧的地痞也沒有餐具供應。我在香港和美國光顧過的印度餐廳，除了有餐具供應外，最特別是，餐廳沒有註明供應的究竟是哪一種印度菜。印度分為南部和北部，兩者的飲食傳統南轅北轍。雖然我不介意這些 American 印度餐廳把南北滙聚，又供應餐具，不過請不要標榜自己是 Indian Kitchen。
在柬埔寨時候，我們從酒店吃到街邊，而且越吃越地痞。以香港人的思考方式，表示越吃越不衛生。事實是，越吃越見多本地人坐在周圍。我對柬埔寨菜不太認識，只知道在柬埔寨歷史裏，接二連三地受越南和泰國的入侵和統治，因此，柬埔寨菜強烈地混合了越南菜和泰國菜。
對當地不了解的時候，最穩陣方法，就是走入最平民（甚至庶民）的餐廳裏，大多可以吃出味道。
在某收費電視台，有一個介紹香港風情給內地人的節目，請汪明荃介紹「香港人最常吃的早餐」。汪小姐帶國內主持到中環某茶餐廳，然後點了滾水蛋，指着它說：「我們香港人最常吃的是滾水蛋，是差不多每天都吃的早餐。」除了電視機前的我，連國內主持也睜大了眼睛。
為甚麼老外多數愛 Sweet & Sour Pork 和 Vegetable with Beef ？因為在唐人街，中國餐廳視這兩道菜為膽，乾炒牛河、揚州炒飯、雜碎為腳，此為正宗。
在廟街，當我們看見老外們不點東風螺，反而津津有味地吃乾炒牛河和揚州炒飯，我們或者感到奇怪。不過，當我們看見「所謂食家+旅遊家」一面向電視觀眾介紹這個那個日本地道美食，一面說在香港這個不正宗、那個不對路、味道不對板，麻煩攝影師把鏡頭 zoom 遠一點，把旁邊日本人的暗笑都拍下來。
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