胡志明市 — 正宗越南粉之旅
生牛肉河 — 俗稱「越南粉」
越南寫法是 Pho 。怎樣發音？假如你曾經拜讀或收看「所謂食家+旅遊家」的寫作或電視節目，他兜兜轉轉說正音是「化」、「份」、「粉」、「寶」，帶讀者和觀眾兜了一大個圈，最後不能自圓其說，匆匆交代：「其實越南粉在越南語裏有很多不同的發音……」然後就乾笑了兩聲（他的招牌笑聲）。
從地痞、家庭式餐廳、連鎖店，到馳名的 Pho24，吃了多餐牛肉河，好不好吃？從兩方面說。
牛肉十分差，令人懷疑越南究竟存沒有較好的牛肉？肉質似我們把煮牛肉湯的湯渣切片。會不會就是把煮湯的牛肉切給我？哪麼試一碗生牛肉河吧！Meat outside 的牛肉河似乎只有美國的越南餐廳才夠膽供應，在香港也少見 / 不敢。
生牛肉河上枱，趁牛肉還是七成熟時咬一口。咦，又是湯渣！
牛肉不行，試試湯底。清澈見底，豐富牛肉和牛骨香，沒有胡椒、蔥、蒜等多餘點綴。河粉幼細，未有粘作一團。
雖然香港和越南的越南餐廳成行成市，不過最好吃的，原來是美國的越南餐廳。
向老闆請教 Pho 的發音。哦，原來如此。穩陣點，在另一間餐廳問問侍應，哦，真的如此。怎樣讀？對不起，中文裏根本沒有這個發音。
總之，甚麼「化」、「份」、「粉」、「寶」，其實只是一片西洋鏡。
地道的越南牛肉河。
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